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香叶醇在食品香精中的应用(二)

发布时间:2019-08-27


热带水果食品香精

荔枝:众多荔枝食品香精都有着十分明显的玫瑰香调,而且没有真实感和复杂感。这个常见的错误仍然无法阻止调香师将香叶醇作为荔枝食品香精中最好的压轴配料,理想的用量水平为2 000ppm。

芒果:芒果食品香精中往往有着相反的香调,一些明快而猛烈,而另一些甜美而浓重。香叶醇有助于统一这些香调。在芒果食品香精中,推荐的起始用量水平为1 000ppm。

猕猴桃:虽然猕猴桃食品香精是非常精致的,它们仍然适合添加一定的该物质来调节香气。而1 000ppm仍然是推荐的起始用量水平。

西番莲果:更温和的用量水平适合于西番莲果食品香精,约500ppm适合增加令人愉悦的复感。

浆果食品香精

覆盆子:覆盆子食品香精往往受益于添加相当量的突厥烯酮。突厥烯酮在玫瑰油特征香中也是非常重要的,与香叶醇联用可以组成一个极好的同盟。它们在覆盆子食品香精中,同样的组合,有着同样的效果,可以平衡所有覆盆子食品香精的香调,用量水平最高可以达到1 000ppm。

黑醋栗:同样的组合在黑醋栗食品香精中同样有效,但作用没有那么突出。香叶醇的最佳用量水平为200ppm。

蓝莓:香叶醇可以为蓝莓食品香精中的主香调——芳樟醇增加一种令人愉悦的花香复杂感,用量水平在100~200ppm之间,主要根据需要达到的效果而定。

草莓:增加100ppm的该物质可以为草莓食品香精增加一种微妙的深度和日化香精感,还可以增加成熟感。

其他果味食品香精

杏:就象蓝莓食品香精中一样,芳樟醇也是杏味食品香精中花香主香调的主因。香叶醇用量在1000ppm时,可增加吸引人的复杂感和深度。

葡萄:在葡萄食品香精中的理想用量水平为1 000ppm。最适合添加香叶醇的是具花香味的葡萄类型,如麝香葡萄,但在康酿克葡萄类型中也能发挥不错的功效。

桃子:在杏味食品香精中与芳樟醇一起使用的组合在桃子食品香精中也能发挥良好的作用。但理想用量水平更低一些,近600ppm。

樱桃:以苯甲醛为主成分的樱桃食品香精,其香调也可以通过添加香叶醇来得以增强。但在更具有真实感的香精类型中更能发挥作用。400ppm是推荐的起始用量水平。

其他食品香精

姜:香叶醇可以为姜味食品香精增加日化香精味,并提升香气,特别适合更精致的姜汁无酒精类型饮料。理想的用量水平为800ppm。

蜂蜜:类似的用量水平——800ppm在蜂蜜食品香精中也同样有效。所有类型的蜂蜜香精都可以获益于添加香叶醇,并不仅仅是具有明显花香调的类型。

西红柿:香叶醇可以为西红柿食品香精增加真实感和深度。推荐的起始用量水平为400ppm,还可以增加成熟度。